正確認識罐頭 合理消費罐頭食品

新冠疫情的全球傳播，對人們生活、飲食等各項習慣均產(chǎn)生了重大影響，消費習慣也隨之改變。購買(mǎi)食物的消費觀(guān)念也有所變化：營(yíng)養健康意識增強。罐頭食品以其耐儲存的特性，受到諸多消費者青睞。近日，中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布罐頭食品消費提示，讓消費者正確認識罐頭，合理消費罐頭食品。

中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì )指出，罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌裝罐，并達到商業(yè)無(wú)菌要求，無(wú)需添加防腐劑便可在常溫下長(cháng)期保存的食品。

無(wú)需添加防腐劑便可實(shí)現較長(cháng)保質(zhì)期

罐頭食品能實(shí)現長(cháng)期保存，主要依靠罐頭的加工工藝。有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是加熱排氣、抽真空或充氮氣、氮氣和二氧化碳混合氣體等，極大地降低食品和容器中氧氣的含量，使容器內潛在的微生物生長(cháng)處于停滯狀態(tài)；二是密封嚴密，阻斷容器外的空氣（氧氣）或微生物進(jìn)入容器內的通路；三是熱力殺菌，使容器內潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學(xué)作用而死亡。

罐頭食品通過(guò)殺菌和密封保證安全性。食材原料經(jīng)過(guò)高溫殺菌，最大限度殺滅罐內微生物，達到商業(yè)無(wú)菌要求，另外包裝材質(zhì)通常用馬口鐵等包裝，隔絕外部空氣和水分，能夠長(cháng)時(shí)間保證產(chǎn)品品質(zhì)穩定。因此，嚴格按照罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，即可實(shí)現產(chǎn)品的較長(cháng)保質(zhì)期，無(wú)需添加防腐劑。

不宜選購的罐頭種類(lèi)

選購罐頭應留意產(chǎn)品包裝和觀(guān)察產(chǎn)品形態(tài)。

由于罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等包裝形式，且種類(lèi)豐富，因此在選購罐頭食品時(shí)要從外觀(guān)、包裝、感官品質(zhì)、標簽、品牌等方面來(lái)判斷罐頭食品的質(zhì)量?jì)?yōu)劣。正常的金屬罐應外形完整，不變形，不破損，無(wú)銹點(diǎn)，底蓋向內凹；玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應為略向下凹陷，透過(guò)瓶身觀(guān)看其內容物應形態(tài)完整，湯汁清晰，無(wú)雜質(zhì)。反之則不宜選購。

脹罐產(chǎn)品不要食用：脹罐是指鐵皮罐底部和頂部出現膨脹凸起的現象，是罐頭變質(zhì)的表現之一。脹罐的原因是罐頭殺菌不完全，內部的食物被微生物污染。微生物以罐內食物為營(yíng)養進(jìn)行繁殖，產(chǎn)生氣體。氣體聚集到一定程度形成罐頭變形。

漏氣發(fā)霉產(chǎn)品不要食用：罐頭產(chǎn)品在儲運過(guò)程中因搬運不當，磕碰等原因會(huì )造成產(chǎn)品包裝發(fā)生變形，罐蓋密封處漏氣，漏氣導致罐內產(chǎn)品與外界空氣接觸，微生物開(kāi)始繁殖，一般在產(chǎn)品開(kāi)蓋后會(huì )發(fā)現發(fā)霉現象。

如何妥善保存

打開(kāi)過(guò)的罐頭食品如果一次吃不完，應妥善保存。

肉類(lèi)罐頭開(kāi)罐后，如果一次吃不完而又沒(méi)有正確地存放剩余的罐頭，會(huì )引起微生物的大量繁殖而導致罐頭變質(zhì)。果蔬類(lèi)罐頭一經(jīng)打開(kāi)，如果罐體采用馬口鐵材料，馬口鐵遇到空氣后容易氧化，會(huì )破壞食物中的維生素C。

肉類(lèi)或果蔬類(lèi)罐頭一經(jīng)打開(kāi)，如果一次吃不完，剩余的罐頭食品應該倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鮮膜封好暫存，或存放于冰箱中，但需盡快吃完。

糖醬類(lèi)和果醬類(lèi)罐頭一次吃不完，則應該把罐口遮蓋好或倒入其他容器中，用保鮮膜封好，在 2—3天內吃完（秋冬季節可多儲存幾天），這類(lèi)罐頭糖度一般都在40%—65%之間，具有防腐作用，不易變質(zhì)。這類(lèi)罐頭保存時(shí)，可將罐體覆蓋并保證盡量處于密封狀態(tài)，或倒入其他帶蓋容器內，置于冰箱冷藏室保存即可，但也不宜久存不食。

中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì )提醒，消費者購買(mǎi)罐頭食品，首先一定要有計劃，根據不同的地域、不同的家庭情況做出不同的選擇，不可盲目采購。此外，還需要注意營(yíng)養搭配，做到營(yíng)養均衡。

來(lái)源：中國食品網(wǎng)資訊、中國食品報網(wǎng)