2023年春節飲食安全消費提示

日期：2023-01-16

2023年春節將至，兔年到來(lái)，萬(wàn)家團圓，歡度佳節。春節年年過(guò)，歲歲各不同，尤其是當前我國疫情防控進(jìn)入新階段，飲食安全與健康更是成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。為保障消費者飲食安全與健康，特作以下消費提示。

安全飲食做到“五要”

春節飲食安全應做到“五要”。

保持清潔

注意勤洗手，保持餐具、廚具清潔，保持冰箱、廚房和用餐環(huán)境清潔。

生熟分開(kāi)

食物原料與加工熟食要分開(kāi)，加工食物的廚具、容器要生熟分開(kāi)，冷藏食物要單獨包裝、“上熟下生”分隔放置，避免交叉污染。

煮熟燒透

肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等食物，要合理加工、煮熟燒透后食用。

科學(xué)保存食物

熟食在室溫下存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)；室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應徹底加熱。

食物原料可靠

從正規渠道購買(mǎi)畜禽類(lèi)和水產(chǎn)品，無(wú)霉變的主糧、豆類(lèi)和薯類(lèi)，以及新鮮的蔬菜和水果等。

春節期間，家庭朋友聚餐，建議使用公筷公勺，鼓勵分餐，如選擇在外就餐，還需做好適當防護。

充足營(yíng)養食物多樣

粗細搭配，多食豆、薯

在精米白面等精細谷物的基礎上，適當搭配糙米、全麥等全谷物。這種搭配不但可以增加主食的營(yíng)養物質(zhì)，還可以豐富主食的風(fēng)味，如全麥產(chǎn)生的麥香味。在日常主食中也可交替或搭配食用雜豆、薯類(lèi)等食材。雜豆富含賴(lài)氨酸，與谷物搭配食用可實(shí)現氨基酸的互補。薯類(lèi)則富含果膠等物質(zhì)，與谷物搭配食用可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預防便秘。

蔬果相伴，種類(lèi)多樣

蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，一日三餐不可缺少。在蔬菜的選擇上，要盡量保證種類(lèi)多樣和色彩豐富，根菜如山藥等，莖菜如藕等，葉菜如白菜等，花菜如西藍花等，果菜如番茄等，搭配食用更有益健康。建議頓頓有新鮮蔬菜，天天吃水果。

肉類(lèi)生鮮，安全加工

畜禽、魚(yú)蝦等肉類(lèi)是節日餐桌上不可或缺的佳肴。各種肉類(lèi)的營(yíng)養成分不同，建議在選購或食用時(shí)區別對待。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)選脂肪含量低且富含不飽和脂肪酸的魚(yú)蝦類(lèi)；其次是脂肪含量較低且脂肪酸組成優(yōu)于畜類(lèi)脂肪的禽類(lèi)；再次是脂肪含量低，鐵含量豐富的畜類(lèi)瘦肉。同時(shí)，建議多采用蒸、煮、燉，少用炸、烤、煎的烹調方式。為保證生鮮畜禽、魚(yú)蝦的風(fēng)味和營(yíng)養，宜按需購買(mǎi)、即買(mǎi)即食。冷凍肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)反復解凍易導致?tīng)I養流失、品質(zhì)變差，應在冰箱中以小份包裝單獨存放，并盡快食用。

膳食平衡多加運動(dòng)

合理搭配，飲食適度

合理膳食可以改善人體免疫狀況，增強對疾病的抵抗能力。日常飲食應食物多樣，以谷類(lèi)為主，多吃蔬果，常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，適當增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物，以滿(mǎn)足人體所需的能量和營(yíng)養素。葷素搭配、粗細兼顧、色彩多樣、每種食物取少量、同類(lèi)食材換著(zhù)吃，有利于食物多樣。做到適度飲食，不暴飲暴食。

提倡“三減”，戒煙限酒。清淡飲食，成人每天食鹽不超過(guò)5克，每天烹調油25—30克；推薦每天攝入糖不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。建議成年人每天7—8杯水（每杯200毫升），提倡飲用白開(kāi)水。兒童少年、孕婦、乳母不應飲酒，成人如飲酒，男性一天飲酒的酒精量不超過(guò)25克，女性不超過(guò)15克。

吃動(dòng)平衡，健康體重

各個(gè)年齡段人群都應堅持天天運動(dòng)，維持能量平衡，保持健康體重。體重過(guò)低或過(guò)高都會(huì )增加疾病發(fā)生風(fēng)險。堅持日常鍛煉，如散步、跑步、打球等。盡量減少久坐時(shí)間，不宜長(cháng)時(shí)間看電視、上網(wǎng)。春節期間宜保持規律作息，保證充足睡眠。

專(zhuān)家執筆人：

劉秀梅中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心原技術(shù)顧問(wèn)、研究員

丁鋼強中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)、教授

馬冠生北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任、教授

來(lái)源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )