科學(xué)認知蔗糖

當今“無(wú)糖”“代糖”和“零熱量”已成為影響消費者選購食品的重要標準，然而蔗糖就真的一無(wú)是處了嗎？事實(shí)上，蔗糖作為一種天然的雙糖甜味劑，是人體無(wú)可替代的基礎性營(yíng)養素和重要的能量來(lái)源，其特點(diǎn)是能在短時(shí)間內提供能量，對人體安全無(wú)害。蔗糖既能為生命活動(dòng)提供營(yíng)養和能量,又給人以最易辨別與接受的味覺(jué)享受。

蔗糖不僅是調味品，給人們帶來(lái)愉悅美妙的口感，它更是人們生活的必需品，是人體營(yíng)養源之一。人們食用蔗糖以后，經(jīng)過(guò)消化，分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，產(chǎn)生熱能，以維護生理機能、恢復體力、解除疲勞。其分解產(chǎn)物為二氧化碳和水，極易排出體外。

研究發(fā)現，糖為大腦唯一且最直接的能源物質(zhì)，血糖為腦神經(jīng)細胞能量，糖促進(jìn)腦組織發(fā)育，常腦組織所消耗的能量均來(lái)自糖的有氧氧化，腦細胞的功能對血糖水平有較大的依賴(lài)性。嚴重低血糖可能導致昏迷、腦功能不可逆的損傷，腦細胞長(cháng)期饑餓易導致癡呆。國外有研究表明，咖啡加糖比不加糖可提高大腦的記憶力和注意力，促使大腦合成多巴胺。此外，肝臟的糖原有解毒的能力，在特定條件下能夠化解某些化學(xué)物質(zhì)。

糖尿病與食糖的關(guān)系

糖尿病是全球面臨的日益嚴峻的公共衛生問(wèn)題，是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。一般從機體自由基、糖、脂代謝紊亂，胰島素抵抗，微血管病變等幾個(gè)主要誘發(fā)因素解釋糖尿病的產(chǎn)生與發(fā)展導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經(jīng)的慢性損害、功能障礙。糖尿病的誘發(fā)因素主要是環(huán)境因素和遺傳因素。

相關(guān)數據顯示，2021年中國糖尿病患者數量達1.4億人，占全球26.2%，居世界首位。據WHO統計，2005—2015年，中國糖尿病及相關(guān)心血管疾病導致經(jīng)濟損失達3.8萬(wàn)億元，但我國人均消費食糖在世界屬于較低水平。

人工合成甜味劑對人體健康的影響

當前，高甜度低能量的人工甜味劑（AS）已在食品行業(yè)廣泛使用，且占有巨大的市場(chǎng)份額。近年的研究表明，長(cháng)期或過(guò)量食用AS可能會(huì )對人體健康產(chǎn)生一些負面的影響，如AS促進(jìn)腸道E.coli and E.faecalis向致病菌轉變，AS首先在腸道上皮細胞生成一種生物膜，使致病菌與腸上皮細胞共生，致病菌阻斷了正常菌群與上皮細胞的接觸，導致新陳代謝失調，腸道菌群紊亂，使正常菌群減少。

蔗糖對胰島組織的保護作用

華南理工大學(xué)的科研團隊研究了實(shí)驗大鼠空腹胰島素、胰島素抵抗指數、胰島素敏感指數，對比胰腺HE切片，從分子水平闡明了甘蔗活性物改善2型糖尿?。═2DM）大鼠胰島素抵抗的作用機制。分析對比甘蔗活性物對大鼠空腹胰島素（FIns）、胰島素抵抗指數（IRI）、胰島素敏感指數（ISI）的影響結果。

正常對照組：在光學(xué)顯微鏡視野中胰腺腺泡、胰島均未見(jiàn)異常。整體來(lái)看，胰島組織完整、形態(tài)規則，與其他附屬組織邊界清晰。從組織內部看，胰島細胞數較多、分布均勻、排列規則。而模型對照組：胰腺臟器指數有所增大，整體來(lái)看，胰島組織形態(tài)極不規則、與其他附屬組織邊界模糊。從組織內部看，胰島細胞數量明顯減少，并且較多胰島細胞空泡變性，排列紊亂。并且胰島細胞胞漿減少、胞核固縮深染，體積縮小。用含有甘蔗提取物的蔗糖灌胃8周后，低劑量組大鼠的胰腺腺泡間少量脂肪細胞浸潤。而高劑量組與正常組對比胰島數量有輕度減少，外胰島與分泌腺之間輪廓較清晰。與模型組相比，胰島細胞中的胞漿有所增加，只有少數細胞有空泡變性。

來(lái)源 | 中國食品報網(wǎng)

作者 | 于淑娟、孔繁晟

編輯 | 江明