“飲料新國標”年底將實(shí)施，專(zhuān)家建議購買(mǎi)乳酸菌飲品無(wú)需刻意追求菌種數量
日前，國家衛生健康委、市場(chǎng)監管總局發(fā)布了新修訂的《食品安全國家標準 飲料》，新標準將在12月30日正式實(shí)施。其中明確，添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標簽上要標示“乳酸菌含量”。
8月21日，《中國食品安全網(wǎng)》走訪(fǎng)市場(chǎng)時(shí)發(fā)現，現存產(chǎn)品中對于乳酸菌含量的標注并不統一，消費者對其作用也不了解。專(zhuān)家提醒，購買(mǎi)此類(lèi)產(chǎn)品不必一味追求菌種數量和類(lèi)別。
新規：添加乳酸活菌產(chǎn)品要標注含量
近日，新修訂的《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2022）2022版將代替原GB7101-2015版，并將于2022年12月30日正式實(shí)施。
新版與原GB7101-2015版相比，做了不少修改調整，在標準內容上更加科學(xué)、合理。其中，最引人關(guān)注的就是對于乳酸菌飲料產(chǎn)品的要求更新。
新國標將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”，要求添加菌種的產(chǎn)品需標明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型。明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標簽上要標示“乳酸菌含量”，添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型飲料產(chǎn)品乳酸菌數應≥106CFU/g（mL），新增“冷凍”產(chǎn)品貯存和運輸的條件要求。
市面上琳瑯滿(mǎn)目的乳酸菌飲品 毛云/攝中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì )相關(guān)專(zhuān)家也曾表示，對乳酸菌提出標識要求，可以保證消費者的知情權，便于消費者識別，給消費者創(chuàng )造了一個(gè)透明安全放心的購物環(huán)境。
探訪(fǎng)：乳酸活菌標注五花八門(mén)
乳酸菌飲料起步較早，是含乳飲料中發(fā)展較快的品類(lèi)之一。自2015年以來(lái)，國內乳酸菌飲料市場(chǎng)就保持了較快的增速。
發(fā)酵型乳酸菌飲品，活菌型乳酸菌乳飲料、乳酸菌飲品（殺菌型） …… 目前，市面上乳酸菌類(lèi)牛奶、飲料品類(lèi)眾多，深受消費者歡迎。
8月21日，《中國食品安全網(wǎng)》對市面上幾款乳酸菌飲品標識標注進(jìn)行比較，發(fā)現有的產(chǎn)品標明了菌種滅活情況、菌種添加量、添加菌種種類(lèi)，有的產(chǎn)品只標明添加菌種種類(lèi)，未標明含量。有些產(chǎn)品對乳酸活菌數進(jìn)行了標注，但不同產(chǎn)品之間乳酸活菌數差距也很大。
在低溫儲存的乳酸菌飲品中，一款飲品標注添加了副干酪乳桿菌，添加量≥10mg/kg，乳酸菌活菌數≥8*1010CFU/100ml，另一款產(chǎn)品配料表標注添加了植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌四種乳酸菌，乳酸菌活數則是≥ 1*108CFU/100ml。兩款產(chǎn)品乳酸活菌數差距較大。
一款活性乳酸菌飲品配料表標注了菌種添加量 毛云/攝
在常溫保存的乳酸菌飲品中，其中一款乳酸菌飲品（殺菌型），其配料表中標注了干酪乳桿菌，添加量≥3.8mg/L，另外一款乳酸菌飲品（殺菌型），其配料表中標注了添加了干酪乳桿菌，添加量≥4.8mg/L。還有一款乳酸菌飲品（殺菌型），其配料表中標注了添加了德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌三種乳酸菌，但并未標注添加量。
一款乳酸菌飲品（殺菌型）配料表標注了乳酸菌添加量 毛云/攝
一款乳酸菌飲品配料表只標注了菌種種類(lèi) 未注明添加量 毛云/攝
其實(shí)對于市面上銷(xiāo)售的乳酸菌飲品，多數消費者并不了解。消費者張女士表示，“我覺(jué)得乳酸菌飲料中的乳酸菌可以促進(jìn)消化，保護腸胃，就購買(mǎi)了，但是對于包裝上的數值大小并不了解?！?/span>
消費者李女士也表示看不太懂包裝上的一些專(zhuān)業(yè)數據，有些產(chǎn)品添加了多種乳酸菌，但并不了解每種乳酸菌的作用，僅憑習慣購買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品。
合肥市濱湖醫院營(yíng)養科醫師丁靚介紹，CFU是細菌菌落數的一個(gè)單位，≥106CFU/g（ml）就是指每克和每毫升的飲品中，應含有100萬(wàn)益生菌的活菌數。活性乳酸菌是比較“嬌氣”的，一旦離開(kāi)了低溫環(huán)境，就會(huì )開(kāi)始衰減。
不少產(chǎn)品打著(zhù)百億活菌數的口號進(jìn)行宣傳，以證優(yōu)質(zhì)，對此丁靚表示，人體吸收的菌種的數量也并非越多越好，只要在飲用時(shí)活菌數量能達到一定的量級就可以了。“一般來(lái)說(shuō)，每天喝一瓶約100ml的活性乳酸菌飲品，就足以滿(mǎn)足人體所需了。”
提醒：不必一味追求菌種數量和類(lèi)別
超市里不同品牌的乳酸菌飲品琳瑯滿(mǎn)目，商品上標注出來(lái)的菌種也各有不同。乳酸菌是不是越多越好？
中國注冊營(yíng)養師趙慧君曾在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，乳酸活菌數并不是一成不變的，所以乳酸菌飲品包裝上標明的乳酸活菌數，是指出廠(chǎng)時(shí)候檢測的數量。因為在冷藏溫度下，乳酸菌會(huì )有幾天的“遲滯生長(cháng)期”。在此期間，乳酸活菌數幾乎不增加，它們對別的雜細菌有一定抑制作用。幾天之后，乳酸活菌數會(huì )增加，更多乳糖被轉化成乳酸，乳酸菌產(chǎn)品的風(fēng)味口感會(huì )發(fā)生一些變化。不過(guò)，如果放置的時(shí)間過(guò)長(cháng)，乳酸活菌數大量減少，而雜細菌開(kāi)始活躍起來(lái)。也就是說(shuō)，乳酸活菌數是隨著(zhù)保存時(shí)間、溫度而改變的，消費者不用一味地追求乳酸菌數量。
有的產(chǎn)品聲稱(chēng)含有多種乳酸菌，但實(shí)際上，它們能否起到效果，還取決于菌種之間的共生能力。總體活菌數能夠達到一定數量并起到作用就好，消費者無(wú)需追求菌種數量。
趙慧君建議，消費者在選購商品時(shí)，并不是菌種數量越多就越好，不存在一種萬(wàn)能的益生菌產(chǎn)品，能夠滿(mǎn)足所有調理身體的需要，像常見(jiàn)的齒齦乳桿菌、干酪乳酸桿菌、保加利亞乳酸桿菌等就可以起到效果。
此外，為了口感，此類(lèi)飲品中大都添加有糖分，容易造成孩子齲齒或加重肥胖?？菩攀称放c健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，挑選此類(lèi)飲料還要看營(yíng)養標簽，盡量選無(wú)糖或者低糖，嬰幼兒和肥胖人群要少喝。
延伸閱讀：
新版GB 7101-2022與GB7101-2015版相比，主要修改和調整了哪些內容？
修改了術(shù)語(yǔ)和定義。
增添了原輔料要求、部分飲料類(lèi)別舉例。
修改了感官要求。
調整了產(chǎn)品“狀態(tài)”要求的文字描述；
明確了檢驗方法中液體飲料的取樣量；
修改了飲料濃漿和固體飲料檢驗方法的部分文字描述。
修改了理化指標。
更新了鐵和氰化物檢驗方法的標準代號；將鋅、銅、鐵總和指標的適用范圍的表述由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類(lèi)及其飲料”；
將氰化物指標適用范圍的表述由“以杏仁為原料的飲料”修改為“添加了杏仁或杏仁制品的飲料”；
將脲酶試驗適用范圍的表述由“以大豆為原料的飲料”修改為“添加了大豆或大豆蛋白制品的飲料”；
將“濃縮飲料”概念替換為“飲料濃漿”。
修改了微生物限量。
規定“經(jīng)商業(yè)無(wú)菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，應符合商業(yè)無(wú)菌的要求；其他產(chǎn)品的致病菌限量應符合GB 29921的規定，微生物限量還應符合表3的規定”；
固體飲料的菌落總數要求m值統一修訂為10000；
明確菌落總數指標不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料；
增加飲料濃漿的大腸菌群按照m=10，M=100執行的規定。
修改了其他要求。
將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”，明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標簽上要“標識乳酸菌含量”，并明確了乳酸菌按照GB4789.35規定的方法檢驗。新增“冷凍”產(chǎn)品貯存和運輸的條件要求。
來(lái)源：中國食品安全網(wǎng)
