喝了也白喝！這些飲奶誤區，必須要注意了！

牛奶由于富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂及多種維生素等人體所需營(yíng)養物質(zhì)，已經(jīng)成了很多人的早餐搭檔，甚至是日常飲品。牛奶是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，也是日常飲食中的補鈣“神器”。不過(guò)，喝牛奶可是個(gè)技術(shù)活，喝不對可能會(huì )讓營(yíng)養大打折扣。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

這些做法，會(huì )造成牛奶中營(yíng)養的損耗

1、長(cháng)時(shí)間高溫蒸煮牛奶

長(cháng)時(shí)間煮沸的牛奶會(huì )損耗維生素C和維生素B1、B2，還有可能會(huì )形成磷酸鈣沉淀，從而降低鈣的吸收。

2、牛奶與巧克力同服

牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應，生成難溶于水的草酸鈣，降低鈣的吸收率。

3、 粗糧攝入過(guò)多

相對精細加工的糧食，粗糧含有更多的B族維生素，富含膳食纖維，替代每日的部分細糧有利于人體健康，但是對于想補鈣的人來(lái)說(shuō)，過(guò)多攝入粗糧或只吃粗糧會(huì )影響牛奶中鈣的吸收，同時(shí)也會(huì )影響鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

4、將牛奶冰凍

牛奶冰凍后，會(huì )使其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結，從而影響牛奶中的鈣質(zhì)的吸收。

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不同的人群該如何選擇牛奶？

1、一般成年人、兒童

建議喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營(yíng)養物質(zhì)，鈣磷比例適宜，鈣質(zhì)的吸收利用率高，且含有豐富的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

2、嬰幼兒

兩歲內以母乳為主，如母乳不足建議選擇適合不同月齡的嬰幼兒配方奶粉而不是鮮乳。兩歲后可選擇鮮乳作為日常飲食的一部分，有條件的也可以繼續選擇該年齡段的配方奶粉。

3、中老年人

腸胃功能下降且鈣質(zhì)流失，易發(fā)生骨質(zhì)疏松等健康問(wèn)題，維生素A普遍缺乏，因此建議喝強化維生素A、維生素D的乳制品。

4、肥胖、高血脂人群

由于不能攝入過(guò)多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。

5、天天喝奶的人

應選巴氏殺菌奶。巴氏奶經(jīng)過(guò)低溫除菌，保留了牛奶的絕大部分營(yíng)養，但保質(zhì)期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購買(mǎi)。

6、不定期喝奶的人

選超高溫滅菌奶。經(jīng)過(guò)高溫殺菌，其中維生素損失比巴氏奶多，但保質(zhì)期長(cháng)，可常溫放置。但是，開(kāi)封后的常溫奶最好放進(jìn)冰箱，并盡快喝完。

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這幾類(lèi)人群，喝奶的時(shí)候要注意

1、 “乳糖不耐受”人群

生活中，我們經(jīng)常會(huì )發(fā)現有些人喝了牛奶之后會(huì )感覺(jué)腹脹、腹痛甚至拉肚子，主要是因為這類(lèi)人群體內缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低，無(wú)法分解牛奶中的乳糖，這就是經(jīng)常說(shuō)的“乳糖不耐受”。建議這類(lèi)人群飲用牛奶時(shí)，可以采用加溫后少量多次的方式，可以搭配主食，以延緩胃排空，增加乳糖在小腸的停留時(shí)間，減輕乳糖不耐受癥狀。也可以選擇市面上的低乳糖牛奶和無(wú)乳糖牛奶，如舒化奶等，或者選擇改喝酸奶或者奶酪。

那么，如何選擇低乳糖牛奶和無(wú)乳糖牛奶呢？我們需要學(xué)會(huì )看食物營(yíng)養成分表：低乳糖牛奶（乳糖含量≤2g/100ml），無(wú)乳糖牛奶（乳糖含量≤0.5g/100ml）。 

2、有中度或重度痘痘人群

在生痘頻繁的階段，可暫時(shí)減少牛奶的攝入量。很多臨床醫師認為，牛奶中因含有一些特定成分，會(huì )加重痤瘡，還認為與全脂奶相比，低脂奶、脫脂奶致痘更嚴重。所以，輕度痤瘡患者每日可以喝一杯奶，中度及重度痤瘡患者可以考慮減少牛奶的攝入頻率，或者選擇無(wú)糖酸奶。 

3、牛奶蛋白過(guò)敏人群

不推薦喝牛奶。這類(lèi)人群喝牛奶后會(huì )出現皮疹、丘疹等癥狀，需要去醫院找醫生確診。對牛奶蛋白過(guò)敏的嬰兒，需要回避牛奶源，同時(shí)在營(yíng)養醫師的指導下使用特殊醫學(xué)用途配方奶粉，如深度水解奶粉或者氨羊奶粉。

4、腹部手術(shù)后的患者

不宜立即喝牛奶。腹部手術(shù)后的患者胃腸功能恢復或多或少受到影響，而牛奶蛋白是大分子蛋白，在胃腸道消化過(guò)程中容易發(fā)酵產(chǎn)生氣體，加重腸脹氣，不利于胃腸道功能的恢復。

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空腹喝牛奶對胃不好？

有些人空腹喝牛奶會(huì )出現腹瀉癥狀，就認為空腹喝對胃不好。但事實(shí)上，大多數情況下空腹喝牛奶并不會(huì )出現不適，如果產(chǎn)生了問(wèn)題，主要還是因為乳糖不耐受的原因。
總體來(lái)說(shuō)，牛奶什么時(shí)候喝都可以。乳糖不耐受的人，可根據自身的感覺(jué)自行調整。有消化系統疾病如胃潰瘍、胃食管返流的患者，如果想喝牛奶，則應聽(tīng)從醫生的建議。

喝奶時(shí)應該注意什么？

1、奶不能當水喝

奶能給人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，但同時(shí)脂肪含量不低，如果攝入過(guò)多，會(huì )造成能量過(guò)剩。此外，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多也會(huì )給腎臟等器官增加負擔。

2、不能用奶來(lái)送藥

牛奶中含有的鈣會(huì )與藥物發(fā)生反應，易在藥物表面形成一層覆蓋膜，降低藥效，還有可能對身體產(chǎn)生危害。

來(lái)源：科普中國。文中觀(guān)點(diǎn)僅用于行業(yè)交流