2021年食品安全十大謠言
時(shí)光倥傯，轉眼2022已經(jīng)到來(lái)?；赝?021，這一年，食品安全領(lǐng)域總會(huì )時(shí)不時(shí)冒出一些謠言，刷一下存在感，讓人將信將疑，真假難辨，嚴重影響了人們的生產(chǎn)生活。
針對謠言亂象，各地市場(chǎng)監管部門(mén)有力作為，及時(shí)辟謠，通過(guò)科普宣傳，維護食品安全秩序，守護群眾健康安全。下面讓我們一起回顧2021年度食品安全領(lǐng)域影響力較大的十大科學(xué)辟謠，讓謠言止于智者，用知識守衛你我。
謠言1：吃草莓會(huì )導致出血熱？
吃草莓和出血熱之間沒(méi)有直接的關(guān)系。出血熱又稱(chēng)流行性出血熱，是由鼠類(lèi)所攜帶的漢坦病毒傳播所引起的自然疫源性疾病，發(fā)病早期與感冒比較類(lèi)似。
西安市一直都是出血熱發(fā)病高峰地市，今年出血熱還是以老疫區為主，西安市長(cháng)安區農業(yè)部門(mén)今年開(kāi)展了草莓專(zhuān)項風(fēng)險監測，未發(fā)現農殘超標現象。
謠言2：冷鏈食品外包裝發(fā)現新冠病毒，不能吃？
冷凍食品是可以正常食用的。首先，國家對冷鏈食品有非常嚴格的新冠病毒核酸檢測，目前，還沒(méi)有在國內冷鏈食品中發(fā)現活病毒。其次，中國疾病預防控制中心指出，迄今為止，尚未發(fā)現消費者因接觸新冠病毒污染的冷鏈食品而感染的情況。因此，普通公眾接觸或食用冷鏈食品的感染風(fēng)險很低。
在日常生活中，應去往正規超市購買(mǎi)冷凍食品，最好用密封獨立包裝儲存冷凍食品，接觸冷凍食品后及時(shí)洗手，食用煮熟的冷凍食品，這樣就可以有效防止被感染。
謠言3：蠔油會(huì )致癌，千萬(wàn)不能吃？
關(guān)于蠔油致癌，主要說(shuō)法是焦谷氨酸鈉致癌。蠔油中含有一定量的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉加熱至120℃以上時(shí)，的確有可能會(huì )生成焦谷氨酸鈉，但這種物質(zhì)并不會(huì )致癌。
謠言4：不粘鍋有毒，會(huì )致癌？
不粘鍋之所以能“不粘”，是因為使用“特氟龍”對鍋表面凹凸不平的縫隙進(jìn)行了填充，特氟龍本身沒(méi)有毒性，但在特氟龍的生產(chǎn)過(guò)程中，一些不良廠(chǎng)商會(huì )使用一種叫做PFOA（全氟辛酸銨）的加工助劑，這種物質(zhì)具有一定的致癌風(fēng)險。目前，我國禁止使用PFOA，在正規商城里購買(mǎi)的、符合國家標準的特氟龍涂層不粘鍋是很安全的。
謠言5：只要充分加熱，做熟的死螃蟹可以食用？
螃蟹死后，其體內的細菌會(huì )迅速繁殖分解蟹肉，組胺含量會(huì )急劇增加，組胺是一種有毒生物胺，食用8～40mg即可令人輕微中毒，攝入超過(guò)100mg就會(huì )導致嚴重中毒,即便高溫加熱后也無(wú)法去除，這是食用死亡河蟹導致中毒的主要原因。
謠言6：吃柚子會(huì )導致肌肉溶解？
對健康人群來(lái)說(shuō)，沒(méi)有服用他汀類(lèi)相關(guān)藥物，吃柚子不會(huì )導致肌肉溶解。柚子（尤其是西柚）和相關(guān)藥物的食用量達到反應劑量才會(huì )引起中毒，反之則沒(méi)有相應影響。
謠言7：食鹽里的亞鐵氰化鉀有毒？
為了防止食鹽結塊，通常會(huì )在食鹽中添加亞鐵氰化鉀作為抗結劑，有謠言稱(chēng)，該物質(zhì)危害腎臟健康。目前，亞鐵氰化鉀是國際通用的合法添加劑。亞鐵氰化鉀的性質(zhì)穩定，只有在400攝氏度以上的高溫下才能分解出有毒的氰化物，平常做飯溫度只有不到200攝氏度。我國制鹽行業(yè)在食鹽中添加抗結劑“亞鐵氰化鉀”，是嚴格按照原國家衛計委發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）執行的，不會(huì )影響人體健康。
謠言8：調和油不好？
調和油是將幾種油按照相對合理的比例調配制成的食用油，調和油通過(guò)科學(xué)配比，提高油的營(yíng)養價(jià)值和使用性能。購買(mǎi)調和油時(shí)只要看清配料成分，選擇正規渠道購買(mǎi)即可放心食用。
謠言9：非油炸食品更健康？
“非油炸”不一定健康，關(guān)鍵要看配料和工藝。首先，非油炸不等于無(wú)油，很多非油炸食物添加的食用油并不少。其次，非油炸不等于低脂肪，以方便面來(lái)說(shuō)，油炸和非油炸相比，脂肪含量可以相差1倍多，但對于薯片而言，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。另外，非油炸不等于加熱的溫度低，非油炸的工藝如果溫度高、時(shí)間長(cháng)，依然會(huì )造成營(yíng)養破壞。
謠言10：有機蔬菜更有營(yíng)養？
有機蔬菜是指來(lái)自有機農業(yè)生產(chǎn)體系，根據國際有機農業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標準生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)獨立的有機食品認證機構認證允許使用“有機食品”標志的蔬菜。
有機蔬菜的核心是保障安全，但安全和營(yíng)養是兩個(gè)完全不同的概念，不應混為一談?？陀^(guān)來(lái)講，有機蔬菜與普通蔬菜相比，在安全性上有絕對的優(yōu)勢，但并不能據此認為有機蔬菜的營(yíng)養也比普通蔬菜豐富。另?yè)覈鴮?shí)驗研究發(fā)現，同品種有機蔬菜與普通蔬菜兩者營(yíng)養成分含量各有高低。
來(lái)源：拜爾檢測
