導致蔬菜變質(zhì)“壞掉”的原因有哪些？

蔬菜是人們日常生活中必不可少食物，不僅口感上新鮮美味，所提供的營(yíng)養價(jià)值以及對機體所產(chǎn)生的功效是其他食物不能夠替代的。不適當的儲存方式會(huì )造成蔬菜的營(yíng)養價(jià)值流失甚至對人體有害。

為了更好地儲存蔬菜，首先要了解蔬菜變質(zhì)的主要原因，從源頭入手抑制蔬菜變質(zhì)的途徑。蔬菜變質(zhì)的原因主要有三個(gè)：

1. 微生物作祟

環(huán)境中無(wú)處不存在微生物，新鮮的蔬菜極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長(cháng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養，以滿(mǎn)足微生物自身需要。

例如：食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類(lèi)、有機酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì )發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常。

2. 酶

蔬菜在采摘后，如果儲存環(huán)境不當的話(huà)蔬菜體內的酶活性會(huì )很高，例如蔬菜體內的呼吸氧化酶等會(huì )過(guò)度消耗有機物，產(chǎn)生中間產(chǎn)物最終導致蔬菜變質(zhì)。

3. 蔬菜本身的化學(xué)反應

一些不飽和鍵很不穩定極易被氧化，導致蔬菜儲存壽命變短。

專(zhuān)家認為，基于上述原因，公眾可以從抑制微生物生存環(huán)境、抑制酶活性等途徑更好地儲存蔬菜。當然不同種類(lèi)的蔬菜也會(huì )有所差異可根據情況在實(shí)際中調整。

專(zhuān)家建議，針對不同的蔬菜可以選擇不同的儲存方式，有些蔬菜可以選擇繼續生長(cháng)隨吃隨取的方法。

大蔥、韭菜、芹菜等，可以選取粗大、質(zhì)好的大蔥根朝下插入水中，不僅不腐爛甚至會(huì )繼續生長(cháng)；鮮姜等易干硬萎縮，可以選取外皮無(wú)傷、莖肥厚的大塊姜埋入潮而不濕的沙土中儲存。

番茄、豆角、香菜等可放入塑料袋中封口，每天通氣一次就行，如果袋子里有水蒸氣就擦干凈，這個(gè)方法可以使番茄很久不變質(zhì)。

冬瓜、土豆等在外皮不受損的情況下，放到陰涼通風(fēng)的地方可以保鮮很久，此外，土豆的儲存過(guò)程中放入蘋(píng)果，蘋(píng)果釋放的乙烯氣體可以抑制土豆的發(fā)育防止其生芽。

專(zhuān)家還建議，有些蔬菜比如南瓜等可能一開(kāi)始從內部腐爛，可以先將瓜瓤部分挖掉后在保鮮膜里保存。竹筍等越新鮮口感越好，儲存時(shí)可以在切面上放一些鹽，然后放到儲藏室儲存；蘑菇等可以在1%的鹽水中浸泡10-15min，撈出后瀝干水分，放入塑料袋中保鮮。

總之蔬菜的種類(lèi)繁多，不同的蔬菜變質(zhì)的原因不同，正確分析找到合適的途徑即可正確長(cháng)時(shí)間儲存蔬菜。

來(lái)源：山東食安