關(guān)于油條食品安全消費提示

油條以小麥粉和水為主要原料，以膨松劑為主要輔料，經(jīng)面團調制、成型、油炸而成，外皮酥脆且內里松軟多孔，色澤金黃、咸香適口，是我國傳統的早餐食品和大眾化小吃，但食用也有講究。

一、食用油條要適量食用。油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關(guān)科研文獻報道，市售油條的含油率在 10%-37% 不等?！吨袊用裆攀持改希?016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為 25-30 克，一根市售普通油條的重量約為 85 克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入 9-31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。

二、“非礬”油條更健康。膨松劑在油條加工過(guò)程中起著(zhù)至關(guān)重要的作用，它決定著(zhù)油條的質(zhì)構和品質(zhì)的好壞。傳統的油條加工通常會(huì )使用明礬，導致鋁的殘留。世界衛生組織在 2010 年的一項健康指導中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過(guò) 2 毫克，這相當 1 名 60 千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過(guò) 120 毫克，就不會(huì )導致鋁的蓄積并引起健康損害。2014 年，國家衛生計生委發(fā)布了國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規定，鋁的最高限量為 100毫克 / 千克（干樣品以 Al計）。但隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，無(wú)礬膨松劑、無(wú)鋁復合膨松劑和發(fā)酵型無(wú)鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過(guò)程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)。因此，日常消費中建議選擇使用“無(wú)礬”、“無(wú)鋁”膨松劑的油條。

三、煎炸時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。在溫油炸時(shí)，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)——丙烯酰胺。油炸時(shí)溫度的升高、時(shí)間的延長(cháng)均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工過(guò)程中應注意控制油溫不可過(guò)高，油炸時(shí)間不應太長(cháng)，待油條金黃色時(shí)即可出鍋，避免顏色過(guò)深或焦糊現象。（食品抽檢科）

來(lái)源：晉城市市場(chǎng)監督管理局