粗糧類(lèi)烘焙產(chǎn)品走俏市場(chǎng)，如何避免買(mǎi)到假的全麥面包？

近年來(lái)，在健康飲食與代餐概念的共同助推下，在身材管理和健康管理需求明顯高漲的年輕人群體中，全麥面包逐漸成為飲食新風(fēng)尚，乃至消費“新剛需”。

全麥面包走俏市場(chǎng)

近年來(lái)，主打健康牌的全麥面包，躍升為新消費領(lǐng)域的明星產(chǎn)品，增速持續高漲，全麥面包強勢出圈，變成不少消費者輕巧的代餐和偏愛(ài)的零嘴。

數據顯示，2016年我國烘焙食品零售額達到1700億元，2020年達到2569億元，整體市場(chǎng)規模位列全球第二，而以全麥面包為代表的粗糧類(lèi)烘焙產(chǎn)品更是走俏市場(chǎng)，增長(cháng)快速，單品牌年銷(xiāo)售額便達到3.5億元。

全麥面包火了，離不開(kāi)背后旺盛的市場(chǎng)需求。在知乎、抖音、小紅書(shū)等年輕人集聚的平臺上，早已掀起了一股對全麥面包的“種草風(fēng)”。在小紅書(shū)上搜“全麥面包”，就有超過(guò)32萬(wàn)篇用戶(hù)筆記。不少“成份黨”們熱衷于做各類(lèi)全麥面包的測評，或是分享一日三餐“全麥面包搭配萬(wàn)物”的食用心得。

近年來(lái)減肥和體重管理黨的崛起，推動(dòng)了全麥面包在消費者心目中的消費概念建立，也加速了全麥面包品類(lèi)的發(fā)展和擴張。通過(guò)搜索發(fā)現，在全麥面包的帶領(lǐng)下，全麥吐司、全麥雜糧餅干、蕎麥面等一眾健康食品里的“新鮮美食”，均在今年雙十一預售期間戰果頗豐。

各品牌紛紛加入健康主食新賽道

2020年，主打“低卡、高飽腹、健康瘦”概念的代餐爆火，全年13家企業(yè)獲得19起融資，總金額10億以上。在瘦身、健康日漸成為“剛需”的當下，龐大的健康飲食消費者們造就了一大批輕食代餐商家的崛起，從代餐粉、代餐奶昔、代餐餅干再到代餐面包，各大品牌不斷試圖找尋更有新意的切入點(diǎn)，力求在代餐賽道上突圍而出。其中，以全麥面包為主的健康主食新賽道還吸引了不少線(xiàn)下烘焙品牌和線(xiàn)上零食巨頭的加入，甚至引燃了市場(chǎng)中資本、資源的多元活躍合作。

過(guò)去一年，良品鋪子在多項品類(lèi)陸續推出30多款新品。包括：手撕面包、手撕面包棒、紅豆薏米全麥面包等。其中，以紅豆薏米全麥面包為代表的“康康”全麥系列在上市后成為熱銷(xiāo)單品。

賓堡跟曼可頓兩個(gè)品牌近幾年都已經(jīng)進(jìn)入了這一“高速”賽道。賓堡（北京）食品有限公司相關(guān)負責人在接受《中國食品安全網(wǎng)》采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)道，從戰略方向來(lái)說(shuō)，企業(yè)與中糧營(yíng)養健康研究院，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )等權威機構進(jìn)行了深度合作，且獲得國際谷物協(xié)會(huì )認證，在賓堡本色全麥切片，賓堡自然全麥切片，曼可頓多谷物切片，特選高纖維全麥切片等產(chǎn)品上均獲得“全谷物郵票”證明。同時(shí)曼可頓品牌作為健康面包的引領(lǐng)者，還擁有無(wú)糖無(wú)油，輕盈燕麥飲等擴展產(chǎn)品。以及每年3月-5月的全麥季推廣活動(dòng)，期間對全谷物知識進(jìn)行科普，并與消費者建立溝通。

未來(lái)企業(yè)還將就全麥，全谷物概念對消費者進(jìn)行更廣泛的宣傳及科普，形式包括但不限于線(xiàn)下全谷物研討會(huì )，線(xiàn)上全谷物知識有獎問(wèn)答，終端賣(mài)場(chǎng)全谷物產(chǎn)品促銷(xiāo)游戲等活動(dòng)。 

我國目前尚無(wú)全麥面包強制標準

全麥面包是指沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作而成的面包，顏色呈現微褐色。中國農業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士蘭曉芳曾發(fā)表文章表示，與小麥粉制作的白面包相比，全麥面包在制作時(shí)使用的主要是全麥粉，它保留了小麥籽粒的大部分營(yíng)養成分，含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是優(yōu)質(zhì)的全谷物食材。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，一般成年人每天最好能攝入50-150g的全谷物或雜豆食物。全麥面包和雜糧飯、粗糧饅頭、玉米一樣，都是大家可以選擇的全谷物。研究也發(fā)現，用全谷物替代精制谷物，對預防2型糖尿病、心血管疾病、癌癥和肥胖有好處。

而對于想減肥的人來(lái)說(shuō)，全麥面包的最大優(yōu)勢并非熱量控制，而是GI值更低、更不易升血糖、避免胰島素的劇烈波動(dòng)情況，從而在一定程度上可抑制脂肪的合成，并且能夠讓人獲得更多的B族維生素和膳食纖維，更扛餓。

業(yè)內人士稱(chēng)，考慮到顧客的口感接受程度，目前市場(chǎng)上沒(méi)有人會(huì )銷(xiāo)售100%的全麥面包，商家會(huì )用小麥粉來(lái)充當全麥粉，全麥粉和小麥粉的區別在于含有麩皮和胚芽。以消費者最為熟悉的全麥面包為例，市面上標有“全麥吐司”“全麥面包”的產(chǎn)品較多，但其中全麥粉的添加比例差異很大。

由于我國目前并沒(méi)有全麥面包的強制標準，比如規定全麥粉含量、具體占比等，這也就意味著(zhù)產(chǎn)品中哪怕只要添加1%全麥粉都能蹭上全麥的健康熱度。因此，業(yè)內人士呼吁，應盡快出臺相關(guān)標準，全麥食品未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展仍需要從各方面繼續規范。

如何分辨全麥面包真假？

“看著(zhù)像全麥面包，其實(shí)是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色。”業(yè)內人士透露，市場(chǎng)上存在一些不良商家，使用添加劑調配顏色，充當全麥面包售賣(mài)，誤導消費者。為避免買(mǎi)到假全麥面包，選購全麥面包時(shí)這幾點(diǎn)要注意：

1、仔細看配料表

通過(guò)配料表能看出食品好壞，全麥面包也是如此。因為全麥面包是由沒(méi)去麩皮和胚芽的全麥面粉制作而成的，配料表第1個(gè)應該是全麥面粉，全麥面粉的配比能超過(guò)30%。全麥吐司拉絲松軟，全麥面粉比例可適當降低。若全麥面包第1位不是全麥面粉，反而是小麥粉或全麥預拌粉，這并不是真正的全麥面包。同時(shí)也要看一看配料表中是否有糖漿、黃油白砂糖以及植物油。

2、看營(yíng)養成分表

買(mǎi)全麥面包的主要原因是為了減脂，一定要多關(guān)注于熱量和脂肪含量。若全麥面包熱量超過(guò)1000千焦，就沒(méi)有購買(mǎi)的意義了。脂肪含量越少越好，盡量控制在一克以下。真正的全麥面包中含有膳食纖維，所以購買(mǎi)時(shí)需看一看配料表中有沒(méi)有膳食纖維。

3、看外形

全麥面包是由全麥面粉制作而成的，全麥含量越高，其表面就越粗糙，質(zhì)地堅硬且組織細膩，顏色呈現褐色。假的全麥面包做出來(lái)的面包外形比較光滑好看。

全麥面包的走紅，離不開(kāi)當下年輕用戶(hù)對健康食品的訴求。相信在健康飲食與代餐概念的共同助推下，全麥面包這個(gè)新興品類(lèi)將進(jìn)一步發(fā)揮無(wú)窮的潛力。