塑造北方醬酒獨特風(fēng)格，云門(mén)怎樣謀劃“產(chǎn)區表達”新格局？
汲英民表示，未來(lái)，醬酒消費需求在于高端品質(zhì)和品牌內涵。云門(mén)酒業(yè)在強化產(chǎn)能、保障品質(zhì)的同時(shí)，將繼續堅持自家發(fā)酵，塑造北方醬酒的獨特風(fēng)格，為消費者全力打造一瓶屬于北方的好醬酒······
中國云醬，青州產(chǎn)區；千年釀造，匠心傳承；專(zhuān)注醬酒，堅守品質(zhì)。
6月22日，“黃淮麥熟，名酒出窖”華夏酒報融媒體走進(jìn)黃淮名酒帶采訪(fǎng)團來(lái)到“古九州之首”青州市，走進(jìn)山東青州云門(mén)酒業(yè)（集團）有限公司。
2022年，是云門(mén)醬酒打造“中國云醬戰略新高度”的關(guān)鍵一年。作為北方醬酒的開(kāi)創(chuàng )者，中國醬酒三大國標制定企業(yè)，面對醬酒轉型發(fā)展，云門(mén)酒業(yè)正在積極推進(jìn)戰略變革。
通過(guò)對山東青州云門(mén)酒業(yè)（集團）有限公司黨委書(shū)記、董事長(cháng)汲英民的專(zhuān)訪(fǎng)，我們對云門(mén)酒業(yè)“打造‘中國云醬’新高度，共筑‘青州產(chǎn)區’新格局”有了更深入的認識，從一系列改革創(chuàng )新的舉措中看到了云門(mén)酒業(yè)對醬酒工藝的探索以及對云門(mén)品質(zhì)的追求。
01
“中國醬酒·青州產(chǎn)區”
“十三五”期間，云門(mén)酒業(yè)集團投入大量資源研究青州產(chǎn)區的獨特氣候特征，及北方醬酒獨特的風(fēng)味優(yōu)勢，產(chǎn)區的行業(yè)價(jià)值凸顯。
目前，醬酒產(chǎn)區越來(lái)越豐富，在產(chǎn)區多元化加劇的大環(huán)境下，云門(mén)酒業(yè)為什么堅持“青州產(chǎn)區”的打造？
“以秦嶺——淮河為界，中國分為南北方。山東特別是青州，是在中國北方的南方，更為北方產(chǎn)區提供了個(gè)性表達的環(huán)境?！奔秤⒚裣颉度A夏酒報》記者介紹，醬酒生產(chǎn)的工藝相同，但不可否認的是，不同區域的氣候、水質(zhì)、微生物群等條件都有所差異，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品也一定有其獨特的風(fēng)格。
云門(mén)醬酒正是得益于青州的地形優(yōu)勢，才釀造出傳承千年的好醬酒。云門(mén)山、駝山、玲瓏山、仰天山等零羅散布在青州西南，微生物菌群在此活躍生息；云門(mén)醬酒所需的水源，是與仰天山山脈地下水相貫通的水系，具有天然礦泉水的品性，這些是釀造醬酒不可多得的山水氣候條件，都促使了云門(mén)醬酒只能產(chǎn)自青州。
“從整個(gè)醬酒發(fā)展的產(chǎn)區打造中不難看到，在茅臺的引領(lǐng)下，行業(yè)形成了良好的發(fā)展局面。作為多元化的發(fā)展趨勢，以青州產(chǎn)區為代表的北方產(chǎn)區，能夠給行業(yè)發(fā)展帶來(lái)推動(dòng)作用?！奔秤⒚癖硎?，客觀(guān)環(huán)境也給產(chǎn)區打造帶來(lái)更多值得探討的課題。
2009年3月，山東云門(mén)與貴州茅臺、四川郎酒共同制定了中國醬香型白酒國家標準，決定了“醬不分南北，風(fēng)味有不同”的中國醬酒產(chǎn)業(yè)格局，也奠定了“青州產(chǎn)區”的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。
2020年10月，云門(mén)酒業(yè)集團成為第103屆全國秋季糖酒會(huì )首席贊助商。同時(shí)，在這屆糖酒會(huì )上，汲英民也代表云門(mén)酒業(yè)集團被推選為首屆北方醬酒聯(lián)盟輪值主席，彰顯了“中國醬酒·青州產(chǎn)區”的巨大財富機會(huì )。
2020年12月30日，云門(mén)酒業(yè)集團與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院簽署《北方醬香白酒核心產(chǎn)區品質(zhì)表達體系的建立和研究》戰略合作協(xié)議，進(jìn)一步圍繞北方醬酒的生態(tài)環(huán)境和自然條件，在生產(chǎn)工藝、科技智能等方面再度深耕。
“我們打造產(chǎn)區，一定是給未來(lái)青州地區的產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)推動(dòng)引領(lǐng)作用。同時(shí)，帶動(dòng)產(chǎn)區中的其他企業(yè)共同成長(cháng)和發(fā)展，并且成長(cháng)與發(fā)展要良性、要規范、要走正路?！奔秤⒚窀嬖V《華夏酒報》記者，云門(mén)酒業(yè)集團有將“中國醬酒·青州產(chǎn)區”的價(jià)值放大十倍、百倍的可能，醬酒產(chǎn)業(yè)應突出地域與產(chǎn)區特色，各美其美，美美與共。
02
扎實(shí)企業(yè)之根，做產(chǎn)品之魂
當前，白酒消費升級和結構升級成為行業(yè)發(fā)展趨勢。“醬酒熱”已經(jīng)逐步從“品類(lèi)熱”向“品牌熱”轉變升級，品牌競爭的根本是品質(zhì)，醬酒的品質(zhì)離不開(kāi)對生產(chǎn)工藝的傳承與堅守，離不開(kāi)對產(chǎn)能和技術(shù)的改革與創(chuàng )新。
值得關(guān)注的是，汲英民始終把工藝放在第一位。在他看來(lái)，云門(mén)酒業(yè)成為“北方醬酒創(chuàng )領(lǐng)者”和“中國醬香國標制定者”，靠的就是“用人格做酒格”，扎扎實(shí)實(shí)做醬酒。
“我們認定一個(gè)企業(yè)品牌的提升、塑造和發(fā)展，必然有好的品質(zhì)支撐，好的品質(zhì)一定要給消費者一個(gè)消費理由?！奔秤⒚癖硎?，好酒不是一日之功，需要日漸精進(jìn)的工匠精神，云門(mén)人有生產(chǎn)醬香、發(fā)展醬香品類(lèi)的決心和信心。
云門(mén)酒業(yè)便在學(xué)習茅臺的基礎上，結合青州自然環(huán)境，獨創(chuàng )了“12987工藝+160操作法”的北方醬酒釀造技術(shù)。
“現在公司科技投入的比例應該說(shuō)達到了8%，這個(gè)比例是按照云門(mén)自身設定的規劃和目標而定，未來(lái)云門(mén)對科技的投入比例還要再加大?！奔秤⒚裣颉度A夏酒報》記者表示，云門(mén)酒業(yè)不僅要“全員質(zhì)量化”，更重要的是“全員科技化”，通過(guò)學(xué)習培訓讓企業(yè)中的每一個(gè)人包括后勤管理者都要懂技術(shù)、懂工藝。
為此，云門(mén)酒業(yè)開(kāi)設了云門(mén)醬酒大講堂，創(chuàng )辦了《北方醬酒/青州產(chǎn)區》讀本等精品文化工程，不僅推廣和普及了醬酒知識，更是在關(guān)注醬酒熱點(diǎn)的外部環(huán)境中，讓消費趨向理性，更有品質(zhì)，更加精準。
此外，云門(mén)在專(zhuān)注技術(shù)研發(fā)上還與清華大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等高等院校、科研院所進(jìn)行深度合作，成立“中國北方醬香型白酒研究院”，完成“醬香白酒高溫堆積工藝機理的研究”和“云門(mén)醬酒對幽門(mén)螺旋桿菌影響作用研究”，兩項重大科技成果，達到國際領(lǐng)先水平。
2021年7月開(kāi)始，云門(mén)酒業(yè)啟動(dòng)“萬(wàn)噸云門(mén)醬酒甁儲工程”，用誠信的品質(zhì)、資本的實(shí)力和時(shí)間的沉淀為云門(mén)醬酒的品牌賦能。
據山東青州云門(mén)酒業(yè)（集團）有限公司常務(wù)副總經(jīng)理、山東云門(mén)酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理潘學(xué)森介紹，在“十四五”期間，云門(mén)酒業(yè)年產(chǎn)2000千升的智能化醬酒生產(chǎn)車(chē)間正在規劃設計中，投資1.6億元的擴包裝中心正在建設中，這為云門(mén)的品質(zhì)保證打下堅實(shí)基礎。
聚焦到產(chǎn)品上，云門(mén)酒業(yè)在堅持打造云門(mén)陳釀·玉白戰略大單品的同時(shí)，推出了面向高端市場(chǎng)的云門(mén)醬酒國標70系列，云門(mén)陳釀·部?jì)?yōu)系列，并向下延伸推出“青州陳釀”系列。產(chǎn)品線(xiàn)的豐富，滿(mǎn)足了不同市場(chǎng)，不同消費區間的消費需求，滿(mǎn)足了不同經(jīng)銷(xiāo)商的利益需求。
汲英民表示，未來(lái)，醬酒消費需求在于高端品質(zhì)和品牌內涵。云門(mén)酒業(yè)在強化產(chǎn)能、保障品質(zhì)的同時(shí)，將繼續堅持自家發(fā)酵，塑造北方醬酒的獨特風(fēng)格，為消費者全力打造一瓶屬于北方的好醬酒。
03
打造百年企業(yè)，做強中國云醬
2022年是云門(mén)酒業(yè)堅守醬酒工藝的第49年。在74年的發(fā)展史和近50年醬酒不間斷的生產(chǎn)過(guò)程中，云門(mén)酒業(yè)有條不紊地取得了長(cháng)足的發(fā)展，生產(chǎn)規模、產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品在市場(chǎng)上的認知度、美譽(yù)度越來(lái)越好，為“十四五要再造一個(gè)新云門(mén)”奠定了堅實(shí)的基礎。
2022年也是云門(mén)改革創(chuàng )新之年。汲英民向《華夏酒報》記者介紹說(shuō)，“云門(mén)酒業(yè)在1998年第一次改制，由國營(yíng)改為股份；2001年第二次改制；從2021年下半年從9月份開(kāi)始，又進(jìn)行企業(yè)新一輪股份制的改革。目前，股份制的改革進(jìn)程比較順利。在新老產(chǎn)品交替的當下，云門(mén)更加重視市場(chǎng)的變化?！?/span>
汲英民坦言，“我們與一線(xiàn)醬酒品牌相比仍有較大的差距；面對醬酒領(lǐng)軍企業(yè)在全國市場(chǎng)，尤其是山東市場(chǎng)跑馬圈地的競爭背景下，我們的營(yíng)銷(xiāo)理念還過(guò)于保守，培養大商的能力還有待提升?！?/span>
為此，2021年營(yíng)銷(xiāo)公司首先進(jìn)行了改革，做到營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新，精準施策。成立了八大戰區，由集團進(jìn)行直接領(lǐng)導；八個(gè)戰區按照各自區域進(jìn)行新的組合的基礎上又組建了云門(mén)醬酒深圳、北京、上海、廣州等五大運營(yíng)中心，線(xiàn)上、線(xiàn)下相結合，打造了復合型的營(yíng)銷(xiāo)團隊。
同時(shí)，云門(mén)酒業(yè)在打造大濰坊市場(chǎng)，筑實(shí)筑牢根據地市場(chǎng)的同時(shí)，積極實(shí)施全省化戰略，全國化布局。在全省化方面，堅定信心，把濟南作為戰略核心，戰略高地市場(chǎng)，重點(diǎn)投入，重點(diǎn)打造，目前初見(jiàn)成效。還加大了廣告投放力度，冠名了航空、高鐵，并在央視、濟南地標性建筑綠地中心大屏投放廣告，有力拉升了云門(mén)醬酒的品牌形象。
汲英民表示，云門(mén)酒業(yè)將高舉“中國云醬”的大旗，堅持原產(chǎn)地釀造，做有根、有魂的白酒企業(yè)，打出山東釀酒人的產(chǎn)區自信、品質(zhì)自信、文化自信、品牌自信和營(yíng)銷(xiāo)自信，共育共享“中國醬酒，青州產(chǎn)區”。
來(lái)源：華夏酒報 作者：王紫兆
