千年運河 百年玉堂

京杭大運河始建于春秋時(shí)期，南起余杭（今杭州）,北到涿郡（今北京）,全長(cháng)約1794公里，是歷經(jīng)世界上里程最長(cháng)、工程最大的古代運河，至今已有2500多年的歷史，于2014年6月被列入世界文化遺產(chǎn)名錄。濟寧號稱(chēng)“運河之都”，京杭大運河濟寧段（濟州運河）的暢通對明清濟寧城的建設發(fā)揮了巨大作用，為濟寧的商業(yè)往來(lái)及其發(fā)展、擴張提供了得天獨厚的條件，使濟寧成了我國手工業(yè)最早發(fā)達的城市之一，難怪人們將它稱(chēng)之為“江北小蘇州”。

坐落在運河岸邊的玉堂醬園，始建于1714年，是一家有300余年歷史的“中華老字號”，是大運河文化融南匯北的代表，有“味壓江南”的美譽(yù)，憑借優(yōu)越的地理位置和便利的水陸交通，南北客商多在此集結。玉堂醬園素以獨特著(zhù)稱(chēng)，選料考究、精工細做、南北風(fēng)味兼蓄，且具有魯西南地方特色，技湛味美、獨樹(shù)一幟，號稱(chēng)“京省馳名”。 

玉堂醬園早在20世紀就已享譽(yù)海外。1915年玉堂產(chǎn)品在巴拿馬太平洋博覽會(huì )上榮獲金牌，據《中國參與巴拿馬太平洋博覽會(huì )記實(shí)》第172頁(yè)記載：濟寧玉堂號醬菜、醬油、萬(wàn)國春酒、金波酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒獲優(yōu)等褒獎金牌。

1954年6月，濟寧人民政府根據省委統戰部關(guān)于“把濟寧玉堂醬園作為全省小企業(yè)公私合營(yíng)試點(diǎn)單位”的指示和玉堂醬園資方申請，由市長(cháng)余小堂代表市政府批示：“批準私營(yíng)玉堂醬園公私合營(yíng)”。由此，玉堂醬園作為山東省工商界代表，成為了濟寧地區第一家公私合營(yíng)企業(yè)，開(kāi)始煥發(fā)出新的生機。

玉堂醬菜制作技藝，自創(chuàng )始以來(lái)，歷代玉堂醬菜大師言傳身教相傳至今，300年來(lái)從未間斷。2009年9月玉堂醬菜制作技藝入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

玉堂醬菜之所以暢銷(xiāo)，其秘訣是不僅有傳承了300年的醬菜傳統技藝，同時(shí)又根據時(shí)代要求進(jìn)行創(chuàng )新，以滿(mǎn)足廣大消費者不斷變化的口味，獲得了業(yè)界廣泛認可。2019年7月，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )授予玉堂醬腌菜 “中國傳統食品標志性產(chǎn)品”稱(chēng)號，授予玉堂醬腌菜制作技藝代表人何景春中國傳統食品工藝大師稱(chēng)號。

玉堂醬菜在選料上特別講究。如玉堂醬菜最具代表性的琥珀花生，選用山東出產(chǎn)的大地花生，顆粒飽滿(mǎn)，花生全部進(jìn)行網(wǎng)篩，大小均勻，醬制好的花生仁色如琥珀、晶瑩剔透，醬香濃郁，脂香撲鼻，口感脆爽。又如醬乳瓜要選頂花帶刺的鮮黃瓜，一斤稱(chēng)10—12根，要當天摘取當天腌制，腌制后要保持翠綠色。再如醬什錦菜中的疙瘩丁、苤藍丁其大小要控制在8—10毫米見(jiàn)方。玉堂醬園正是憑借這種精益求精的精神，讓玉堂醬菜經(jīng)久不衰。

玉堂醬園近年來(lái)加大了文旅融合力度，以文化為靈魂的玉堂工業(yè)旅游項目已開(kāi)工建設。

留住昨天的美麗，創(chuàng )造未來(lái)的輝煌

改革開(kāi)放40年，京杭大運河的作用在交通現代化和多樣化的時(shí)代背景下，有了新的發(fā)展，尤其是在2014年大運河成功申遺之后，在眾多專(zhuān)家學(xué)者的呼吁和規劃下，京杭大運河沿岸的城市與鄉鎮，紛紛加大了工作力度，結合城市建設與鄉村振興工程，將對運河遺產(chǎn)的保護與建設，提到了重要議事日程，提出并正在實(shí)施建設運河交通帶、運河產(chǎn)業(yè)帶、運河旅游帶、運河風(fēng)光帶、運河景觀(guān)帶、運河生態(tài)帶、運河文化帶等一系列工程。

為了實(shí)現新舊動(dòng)能轉換，加快玉堂醬園的傳承發(fā)展步伐，更好擦亮玉堂這個(gè)中華老字號品牌，玉堂醬園積極響應政府及國家號召，正在抓緊實(shí)施新舊動(dòng)能轉換工作，計劃投入資金三千多萬(wàn)用于新設備采購、公司工業(yè)化旅游改造，改造后將實(shí)現生產(chǎn)的現代化、自動(dòng)化，產(chǎn)品品質(zhì)能有較大的提升，產(chǎn)能也會(huì )有翻番增長(cháng)。同時(shí)，玉堂醬園工業(yè)旅游項目將突出自身特點(diǎn)，注重整體規劃，引入現代設計理念，開(kāi)發(fā)與保護并重，在保護運河水利工程遺址、運河古河道和傳統飲食、工藝的基礎上，同現代的景觀(guān)、展覽館建設有機結合，使之能夠成為現代人生活中吸取精神食糧的好去處。