【標準真好玩】茶之大，一壺裝不下

茶是我國的傳統飲料。

中國人種茶、飲茶的歷史可以追溯到公元前兩千年。

茶文化浩浩湯湯，無(wú)需贅述。

而茶的標準化呢？

通過(guò)全國標準信息公共服務(wù)平臺檢索，與“茶”相關(guān)的現行國家、行業(yè)標準有96項；現行地方標準有463項。

簡(jiǎn)而言之，想簡(jiǎn)單概述我國“茶”標準化工作的水平，難。

正所謂，

茶之大，需要標準化，一塊指標、一塊評價(jià)，還有品種多到尷尬。

所以，今天咱們稍微就GB/T 30766 談一下茶葉分類(lèi)，淺嘗輒止一下。

舉個(gè)栗子，

大家日常經(jīng)常喝到的茶，鐵觀(guān)音，算是什么茶？

相信不少朋友認為，鐵觀(guān)音茶是綠的，茶湯是黃色微微發(fā)綠的，所以是綠茶！

然而來(lái)自鐵觀(guān)音故鄉的福建人卻告訴好玩君，鐵觀(guān)音是烏龍茶。

與此同時(shí)，著(zhù)名的誰(shuí)都可以往上編某度百科上，答案是鐵觀(guān)音屬于青茶？

這才是一個(gè)鐵觀(guān)音，要是再給六安瓜片、鳳凰單從、蒲江雀舌、狗牯腦（？）劃分一下茶葉種類(lèi)，保證你一個(gè)頭有兩個(gè)大。

所以趕緊翻開(kāi)標準來(lái)看一下，國標中茶葉到底是怎么分類(lèi)的。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，綠茶、紅茶、烏龍茶等茶葉種類(lèi)，不是按照茶葉顏色、也不是按照茶湯顏色，而是以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結合茶樹(shù)品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類(lèi)。

放一塊看有點(diǎn)眼暈，篩選一下關(guān)鍵詞，大概是這樣：

綠茶加工工藝：殺青、揉捻、干燥

白茶加工工藝：萎凋、干燥

黃茶的工工藝：殺青、揉捻、悶黃、干燥

烏龍茶加工工藝：萎凋、搖青、炒青、揉捻、干燥 

紅茶加工工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥

黑茶加工工藝：殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、干燥

大致可以分為先殺青的綠茶、黃茶、黑茶，和先萎凋的白茶、烏龍茶、紅茶。

殺青、萎凋又是個(gè)啥？？？

這個(gè)除了標準里的文字描述，好玩君盡量配圖說(shuō)明。

萎凋

鮮葉在一定的溫、濕度條件下均勻攤放，使其萎蔫、散發(fā)水分的過(guò)程。

殺青
        采用一定溫度，使鮮葉中的酶失去活性，或稱(chēng)將酶鈍化的過(guò)程。

做青
       在機械力作用下，鮮葉葉緣部分受損傷，促使其內含的多酚類(lèi)物質(zhì)部分氧化、聚合，產(chǎn)生綠葉紅邊的過(guò)程。

悶黃
       將殺青或揉捻或初烘后的鮮葉趁熱堆積，便其在濕熱作用下逐漸黃變的過(guò)程。

發(fā)酵
       在一定的溫、濕度條件下，鮮葉內含物發(fā)生以多酚類(lèi)物質(zhì)酶促氧化為主體的、形成葉紅變的過(guò)程。

渥堆
       在一定的溫、濕度條件下，通過(guò)茶葉堆積促使其內含物質(zhì)緩慢變化的過(guò)程。

增加了這么多知識，話(huà)說(shuō)回來(lái)，鐵觀(guān)音他到底是什么茶呢？

答案其實(shí)很簡(jiǎn)單——GB/T 30357.2 烏龍茶 

（來(lái)源：山東省標準化研究院）