年終盤(pán)點(diǎn)—團體標準助力食品行業(yè)技術(shù)創(chuàng )新

   2018年1月1日實(shí)施的《中華人民共和國標準化法》賦予了團體標準法律地位，新版標準化法實(shí)施兩年來(lái)，團體標準繼續保持迅猛的發(fā)展勢頭。截至2020年12月31日，北京市、廣東省、浙江省、山東省等31個(gè)省、市、自治區共有4334家社會(huì )團體在全國團體標準信息平臺注冊，較去年增長(cháng)30%，社會(huì )團體在平臺共計公布21350項團體標準，較去年增長(cháng)42.8%，其中發(fā)布標準數量最多的社會(huì )團體依然為浙江省品牌建設聯(lián)合會(huì )，涉及食品、食品相關(guān)產(chǎn)品、紡織、工具制造、化妝品等多種行業(yè)，共發(fā)布標準2018項，較去年增長(cháng)42%。

　　食品伙伴網(wǎng)匯總了社會(huì )團體官方網(wǎng)站、全國團體標準信息平臺等公開(kāi)渠道的信息，截止2020年12月31日，全國各社會(huì )團體共發(fā)布食品及食品相關(guān)產(chǎn)品團體標準2300余項。統計2016年至今食品及食品相關(guān)團體標準發(fā)布數量，從圖1可以看出，近幾年食品行業(yè)團體標準發(fā)展迅猛，2018年呈現爆發(fā)式增長(cháng)，隨后以每年35%左右的增速快速增長(cháng)。

圖1 近年來(lái)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品團體標準發(fā)布數量

　　一、食品創(chuàng )新進(jìn)展

　　2020年，作為與民生保障息息相關(guān)的食品工業(yè)，對社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展做出重要貢獻。據國家統計局相關(guān)數據顯示，2020年1-9月份食品工業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(cháng)1.23%，實(shí)現利潤總額同比增長(cháng)10.1%，在拉動(dòng)整個(gè)工業(yè)經(jīng)濟的平穩發(fā)展中發(fā)揮重要作用，成為我國工業(yè)面對突變環(huán)境下持續發(fā)展的“穩定器”。我國食品安全水平也同樣經(jīng)受住了疫情的考驗。據國家市場(chǎng)監管總局公布的食品安全監督抽檢情況分析，2020年上半年食品安全監督抽檢合格率為97.89%，和2019年同期相比提升了0.29個(gè)百分點(diǎn)。

　　隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展，我國食品工業(yè)的任務(wù)正在不斷發(fā)生著(zhù)深刻變化。在新時(shí)代中國特色社會(huì )主義建設背景下，人民對于食品的需求已經(jīng)從基本的“保障供給”向“營(yíng)養健康”轉變。2020年，正值《健康中國2030規劃綱要》、《國民營(yíng)養計劃（2017－2030）》貫徹實(shí)施的關(guān)鍵階段，面對全球食品科技的迅猛發(fā)展和世界性的食品產(chǎn)業(yè)轉型升級，科技創(chuàng )新驅動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級和可持續成為食品工業(yè)的重要方向和重要抓手，也是未來(lái)食品健康發(fā)展的重要支撐?？萍紕?chuàng )新是驅動(dòng)未來(lái)食品發(fā)展的主要動(dòng)力，堅持創(chuàng )新驅動(dòng)，積極主動(dòng)探索我國傳統食品的科學(xué)技術(shù)問(wèn)題，全面構建適合我國膳食模式和飲食習慣的食品科技理論體系、技術(shù)體系和創(chuàng )新體系，是我國目前食品界的主要任務(wù)。在這樣的大背景下，中國食品科技界與產(chǎn)業(yè)界的創(chuàng )新異?；钴S，產(chǎn)品市場(chǎng)日新月異，日趨豐富。如近年來(lái)科技界和工業(yè)界關(guān)注的植物基食品，健康和可持續是植物基產(chǎn)品的主要驅動(dòng)因素，再如益生菌、益生元、功能肽、功能性食品飲料等功能性食品、具有優(yōu)良營(yíng)養特性的乳及乳制品以及老年食品作為大健康產(chǎn)業(yè)的重要支柱和新風(fēng)口，呈現出蓬勃發(fā)展的生機。過(guò)去老化的產(chǎn)品也面臨重要變革，比如植物蛋白飲料、風(fēng)味乳等沒(méi)落飲品，也在整個(gè)大食品行業(yè)健康化趨勢的帶動(dòng)下進(jìn)行品類(lèi)創(chuàng )新升級。在科技發(fā)展日新月異，新技術(shù)、新產(chǎn)品層出不窮的情況下，尚無(wú)相關(guān)的國家或行業(yè)標準出臺來(lái)規范行業(yè)發(fā)展，國家標準、行業(yè)標準的制定周期長(cháng)，團體標準及時(shí)響應新技術(shù)新產(chǎn)品的需求，填補國家標準空白，激發(fā)了創(chuàng )新主體和市場(chǎng)主體的創(chuàng )新積極性。

　　二、重點(diǎn)團體標準解讀

　　近兩年來(lái)，以自熱火鍋為代表的自加熱食品市場(chǎng)保持了強勢、快速的增長(cháng)勢頭，但市場(chǎng)火爆的背后也存在隱憂(yōu)，如操作時(shí)的安全隱患、相關(guān)標準的缺失。2020年8月5日，重慶標準化協(xié)會(huì )發(fā)布團體標準《食品用發(fā)熱包》，該標準對食品用發(fā)熱包從技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規則以及包裝和貯運等方面提出相應的規范要求，還結合自熱產(chǎn)品的實(shí)際消費場(chǎng)景增加了“跌落性能”等指標。對消費者來(lái)說(shuō)發(fā)熱包是新事物，該團體標準填補了自加熱食品行業(yè)空白，補齊了行業(yè)短板，極大地保障了消費者安全，對整個(gè)自熱性方便食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展都具有重大意義。

　　2020年，植物基食品迎來(lái)窗口期。目前還沒(méi)有植物基食品的國家標準，多家單位開(kāi)始著(zhù)手制定植物基食品團體標準。12月29日，由中國農業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所等高校和科研機構，以及聯(lián)合利華、嘉吉、雀巢等相關(guān)企業(yè)參與起草、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )發(fā)布的團體標準《植物基肉制品》正式出臺。該團體標準在國內首次對植物基肉制品提出定義、同時(shí)對原料以及最終產(chǎn)品的屬性要求，包括形態(tài)、氣味、色澤等方面進(jìn)行規范。另外，全國城市工業(yè)品貿易中心聯(lián)合會(huì )正在制定關(guān)于《植物肉》團體標準，中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正在制定《人造肉》團體標準。除植物基肉制品外，植物酸奶市場(chǎng)也快速做出響應，中國衛生監督協(xié)會(huì )發(fā)布《植物蛋白飲料 植物酸奶》團體標準，該標準定義了植物酸奶，對植物酸奶的原料、感官、理化指標、污染物限量、真菌毒素、微生物限量、食品添加劑、生產(chǎn)衛生要求等均做出要求，體現了植物酸奶區別于動(dòng)物酸奶的產(chǎn)品特色?？茖W(xué)、嚴謹的標準是行業(yè)健康發(fā)展的基石，這些團體標準的相繼出臺滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求，助推了植物基食品創(chuàng )新和技術(shù)的發(fā)展。

　　中國民族貿易促進(jìn)會(huì )、中國食品報社、中國市場(chǎng)學(xué)會(huì )食藥同源發(fā)展工作委員會(huì )聯(lián)合多家單位和機構共同起草了《中國食藥同源好產(chǎn)品評價(jià)通則》團體標準于10月26日發(fā)布，填補國內食藥同源類(lèi)產(chǎn)品標準的空白，助力藥食同源文化產(chǎn)業(yè)和營(yíng)養健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布《氨基酸飲料》團體標準，為含有氨基酸元素的功能性飲料提供科學(xué)依據和規范。

　　另外，相繼有食品及食品包裝表面新冠病毒檢測的團體標準出臺，必將對中國食品安全監管工作的科技支撐發(fā)揮積極作用。

　　三、趨勢分析

　　2020年3月，國標委發(fā)布《2020年全國標準化工作要點(diǎn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“要點(diǎn)”），提出深化標準化改革，提升標準化發(fā)展活力要求：完善強制性國家標準管理、優(yōu)化推薦性國家標準的管理、規范行業(yè)標準的管理、加強地方標準化工作、推動(dòng)城市標準化創(chuàng )新發(fā)展、做優(yōu)做強團體標準、增強企業(yè)標準競爭力。值得關(guān)注的是要點(diǎn)對國家標準提出健全新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)和新模式等方面標準快速制定機制要求，鼓勵大力實(shí)施團體標準培優(yōu)計劃和應用示范，聚焦新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)和新模式，擴大先進(jìn)適用團體標準供給。工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于《開(kāi)展2020年百項團體標準應用示范項目申報工作的通知》中也提出重點(diǎn)支持具有創(chuàng )新性、先進(jìn)性和國際性的團體標準應用示范，主要包括：（一）填補國家和行業(yè)標準空白的創(chuàng )新性團體標準；（二）技術(shù)指標全面嚴于或優(yōu)于現有國家和行業(yè)標準的先進(jìn)性團體標準；（三）具有國際領(lǐng)先水平，同步推進(jìn)國際標準制定的團體標準。由此可以看出，國家對于創(chuàng )新技術(shù)方面的標準日趨重視。

　　產(chǎn)品創(chuàng )新必然帶來(lái)對現有管理制度與標準的突破，如何營(yíng)造出既鼓勵創(chuàng )新亦對市場(chǎng)負責，并確保消費者安全的管理模式，使產(chǎn)品在創(chuàng )新中堅守安全、健康為第一防線(xiàn)。響應國家創(chuàng )新的要求，團體標準未來(lái)必將繼續保持迅猛的發(fā)展勢頭，為行業(yè)自主創(chuàng )新提供強有力的支撐體系，積極填補空白，發(fā)揮標準引領(lǐng)的作用。團體標準的支撐也必將大大助力食品創(chuàng )新的進(jìn)展，并促進(jìn)食品行業(yè)創(chuàng )新技術(shù)、產(chǎn)業(yè)團體標準向國家標準轉化。

（來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)）