烘焙和零食趨勢

在烘焙和零食行業(yè)，創(chuàng )新趨勢不斷發(fā)展。業(yè)內專(zhuān)家表示：“從百吉餅和甜甜圈到韓國美食，再到經(jīng)典的餐點(diǎn)，所有這些都在影響烘焙和零食類(lèi)別?！?/span>

ADM研究結果顯示：“消費者更喜歡、更愿意嘗試新事物?！毕M者想要從他們的食物中得到各種各樣的價(jià)值，包括尋求新的體驗，同時(shí)堅持懷舊的口味，健康以及美味的放縱。

“所有流行的健康趨勢或飲食習慣都會(huì )影響零食和烘焙的新產(chǎn)品?！庇⒚籼厥称泛惋嬃隙床鞂?zhuān)家說(shuō)?！暗c此同時(shí)，當談?wù)摻】禃r(shí)，人們還必須考慮到精神和情感健康。消費者正在尋找能讓他們身心都感覺(jué)良好的產(chǎn)品。為了心理健康，你必須考慮放縱的食物。為了精神健康而放縱，又為了身體健康而選擇符合我們需求的食物，這是許多消費者現在思考的飲食方式?！?/span>

擴展區域和全球口味

世界各地的口味都出現在各種類(lèi)型的美食中，從最受歡迎的南方風(fēng)味到亞洲和拉丁美洲風(fēng)味。 

IRI表示:“隨著(zhù)消費者尋求全球體驗，我們確實(shí)看到了一些地區和全球口味的強勁增長(cháng)，特別是燒烤醬，甚至咖喱和地中海食物都在增長(cháng)?！?/span> 

專(zhuān)家指出，全球影響力是口味和形式的關(guān)鍵驅動(dòng)力，中東和日本口味是最流行的。抹茶、玫瑰和芝麻醬最近都受到了主流消費者的青睞。不僅如此，面包店里的中國產(chǎn)品也在增長(cháng)，許多消費者從新的食譜中了解到這些口味，或者了解到新的節日，比如對月餅等食品的認識有所提高。 

在零食行業(yè)，日本和墨西哥口味的影響也很大，尤其是辣椒酸橙的味道，但其他亞洲美食也是如此。面餅和紅絲絨也依然很受歡迎。來(lái)自不同文化的產(chǎn)品越來(lái)越多，比如印度的馕餅和帕拉塔餅。亞洲口味的抹茶、柚子和火龍果，拉丁美洲口味都在增長(cháng)，零食和甜點(diǎn)也受到了其他廣泛的全球影響。 

從中東地區來(lái)看，用玫瑰水、棗糖漿或芝麻醬調味的產(chǎn)品越來(lái)越受歡迎。來(lái)自印度的甜點(diǎn)、面包和零食，以及咖喱和姜等典型的印度風(fēng)味，在美國被廣泛使用。專(zhuān)家還發(fā)現，亞洲口味的甜品數量大幅增長(cháng)，尤其是來(lái)自南太平洋、日本和泰國的甜品。

顏色、雞尾酒

明亮的顏色引起了許多消費者的共鳴。“顏色對人們的飲食方式產(chǎn)生了很大的影響。這可能會(huì )受到社交媒體的影響，也和健康有某種聯(lián)系?！?/span>

馬卡龍和麻糬等色彩繽紛的烘焙食品和甜點(diǎn)會(huì )繼續受到歡迎。菲律賓菜的受歡迎程度正在上升，它的吸引力之一是它有許多鮮艷的顏色。 

專(zhuān)家在烘焙和零食領(lǐng)域還看到了以雞尾酒為靈感、以有趣的新方式使用各種口味的甜點(diǎn)。“在基本層面上，我們看到了經(jīng)典的口味，比如在簡(jiǎn)單的糖餅干中加入瑪格麗塔酒?！?/span> 

專(zhuān)家還看到了一些與紋理有關(guān)的有趣的新組合。“在零食和面包店中，我們可以看到紋理實(shí)驗，它們使用多種紋理來(lái)創(chuàng )造令人興奮的口感?！?/span>

健康

總有一定數量的消費者在尋找幫助他們實(shí)現健康目標的食物，但疫情大流行已經(jīng)為更多人開(kāi)啟了這一旅程。專(zhuān)家表示，過(guò)去五分之一的人了解食物在保持健康方面的作用，但這一比例在過(guò)去兩年有所上升。 

她說(shuō):“消費者正在繼續尋找幫助他們實(shí)現健康之旅的方法。我們所看到的是免疫力和腸道健康的增強。甚至視力和眼睛健康。我們也看到了一些有趣的趨勢?！?/span> 

消費者想要低脂、低鹽、低糖的健康產(chǎn)品，一些消費者總體上減少了糖的攝入量。此外，免疫力也在健康中繼續發(fā)揮重要作用，消費者將繼續對健康保持高需求。 

消費者正在尋求除個(gè)人健康外還能保護地球的選擇。 

“柑橘和其他新鮮水果、蔬菜、植物和草藥符合這一標準，因為消費者認為這些來(lái)源的味道更接近自然。因此，我們將看到柑橘與羅勒、粉紅葡萄柚與迷迭香、青檸與薄荷、柚子與薰衣草的組合，從烹飪菜肴到烘焙和零食領(lǐng)域都將出現這種組合?！?/span> 

除了尋找作為乳制品替代品的植物性食品，并使用鷹嘴豆粉或木薯等植物作為基本成分外，面包師和零食制造商還在考慮其他幾種成分的可持續性選擇。使用升級回收材料的包裝產(chǎn)品也是可持續健康的一部分。

懷舊和便捷的興起

許多人都喜歡通過(guò)美食重溫自己的年輕時(shí)光。在疫情開(kāi)始時(shí)，消費者需要安慰，這是一種趨勢，今天仍在繼續。

“懷舊甜點(diǎn)、烘焙食品和零食對消費者來(lái)說(shuō)永遠都很重要。消費者容易被更傳統的食譜和形式所吸引?！碑斚M者看到這些在童年時(shí)經(jīng)常吃的食品品牌以新的方式出現在自己眼前的時(shí)候，他們可能會(huì )回憶起兒時(shí)熟悉的味道。利用懷舊、情懷和經(jīng)典等主題的營(yíng)銷(xiāo)方法，一些食品飲料又“火”了一把。

此外，對消費者來(lái)說(shuō)，便捷性比以往任何時(shí)候都更重要，而且正在被重新定義。便捷性成為了食品行業(yè)最具影響力的趨勢之一。

信息來(lái)源：

https://www.foodbusinessnews.net/articles/22910-the-influences-behind-snack-trends

 來(lái)源：食品飲料行業(yè)觀(guān)察