零添加、無(wú)防腐劑的“私房”月餅更安全嗎？

近年來(lái)，宣稱(chēng)“無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑、無(wú)色素”的“私房”月餅一直很有人氣，有些主打零添加的月餅還暗示人們添加防腐劑的月餅其實(shí)不那么健康和安全。那么，月餅里為啥要加防腐劑？零添加、沒(méi)防腐劑的“私房”月餅更安全嗎？

中國農業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養工程學(xué)院教授范志紅在接受記者采訪(fǎng)時(shí)指出，使用國家食品安全標準允許的、具有防腐作用的添加劑，主要是為了延長(cháng)月餅保質(zhì)期，便于規模生產(chǎn)和市場(chǎng)流通?，F在人們對月餅的口感要求很高，不喜歡過(guò)去那種口感很干的硬餅，也不喜歡糖太多油太大。而隨著(zhù)餅皮和餡料的改進(jìn)，月餅中的水分也不增多，這樣一來(lái)就給微生物繁殖帶來(lái)很大方便。這時(shí)候，還想要像過(guò)去那樣在室溫下長(cháng)期存放月餅，就必須求助于防腐劑。

添加防腐劑可以延長(cháng)保質(zhì)期，但不能無(wú)限制地加，國家標準對此有嚴格明確的規定。但是，也有消費者發(fā)現不同餡料的月餅保質(zhì)期各不相同，有的兩星期，有的卻能放兩個(gè)月。那么，是不是保質(zhì)期長(cháng)的月餅添加的防腐劑就更多呢？

范志紅解釋說(shuō)，不同的月餅配料不一樣，含水量不同，營(yíng)養成分不同，所以保鮮基礎、保質(zhì)能力也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)和水分越豐富，就越容易腐??；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越強。再加入防腐劑和抗氧化劑，保質(zhì)時(shí)間就能更長(cháng)。反之，如果本來(lái)基礎比較差，防腐劑最多加到標準的限量值，即便如此，在室溫下也撐不了多久。不能因為一種月餅保質(zhì)期長(cháng)，就斷定它肯定加了更多的防腐劑。

零添加是不是更安全？范志紅認為，完全不使用食品添加劑生產(chǎn)的月餅，賣(mài)相和口感其實(shí)大多沒(méi)有商家宣傳的那么好，特別是如果保存不當、運輸時(shí)間過(guò)長(cháng)，很可能一兩天時(shí)間就滋生了細菌，這樣的月餅反而對人體更有害。

來(lái)源：中食協(xié)官網(wǎng)