消費者認可，成奶酪市場(chǎng)發(fā)展關(guān)鍵

奶酪素有“奶黃金”之稱(chēng)。通常情況下，每公斤奶酪由約10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和維生素等營(yíng)養成分。

記者在智研咨詢(xún)發(fā)布的《2020~2026年中國奶酪行業(yè)市場(chǎng)需求前景及競爭策略研究報告》中看到，2019年，我國零售奶酪終端市場(chǎng)規模約65.5億元，2010~2019年復合增速達22%；預計2024年終端市場(chǎng)規模將達到112億元，2020~2024年年均復合增速可達12%。 

隨著(zhù)奶酪市場(chǎng)競爭日趨激烈，如何被消費者認可成為企業(yè)角逐的關(guān)鍵。根據Kerry的一項新研究，許多消費者把奶酪的味道與放縱、舒適和新鮮聯(lián)系在一起，不同地區的奶酪口味差異很大。Kerry指出，品牌在情感層面與消費者建立聯(lián)系的潛力越來(lái)越大。 

Kerry表示，理解這些情緒，結合當地的口味偏好，為零食生產(chǎn)商提供了創(chuàng )新的機會(huì )，以滿(mǎn)足消費者對新口味和新形式不斷增長(cháng)的需求。 

Kerry調查了歐洲、拉丁美洲、北美、亞太、中東和非洲16個(gè)國家的8790名消費者，以更多地了解他們的零食習慣。Kerry還研究了這些消費者對奶酪味美味零食的反應，同時(shí)也研究了新產(chǎn)品的推出。

“非常積極”的觀(guān)念

Kerry發(fā)現，消費者對美味零食中的奶酪口味有非常積極的看法，62%的人表示奶酪口味使美味零食更令人興奮。奶酪味零食在新產(chǎn)品發(fā)布中也超過(guò)了其他美味零食，顯示出進(jìn)一步創(chuàng )新的潛力。 

盡管全球有77%的消費者表示，口味是他們喜歡奶酪的首要原因，但不同的市場(chǎng)和地區對奶酪的偏好也不盡相同。

在歐洲，放縱是一個(gè)重要的推動(dòng)因素，而英國、南非和美國的消費者則轉向奶酪尋求安慰。在墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞和洪都拉斯等拉丁美洲國家，消費者把奶酪與新鮮度聯(lián)系在一起。 

在北美和歐洲的受訪(fǎng)者中，切達干酪、馬蘇里拉奶酪和帕爾馬干酪很受歡迎。與此同時(shí)，牛奶和奶油等乳制品口味在亞洲國家的美味零食口味中扮演著(zhù)核心角色，尤其是在中國、印度尼西亞和泰國。 

Kerry的研究還展示了世界各地的味覺(jué)感知是如何不同的，印尼的消費者將奶酪味的零食描述為黃油味和溫和的，而英國消費者則認為它們味道濃郁和咸。

該研究還根據零食類(lèi)型探索了最受歡迎的奶酪口味，其中切達奶酪在全球范圍內占據主導地位，在薯片、爆米花和奶酪泡芙的概念中，切達奶酪被認為是最具吸引力的奶酪。

創(chuàng )新機會(huì )

全球消費者研究和見(jiàn)解總監Soumya Nair在評論這項研究時(shí)說(shuō):“奶酪是一種真正的文化體驗，受到不同地域、幾代人豐富的烹飪歷史、當地食材和傳統的影響?！?/span> 

她指出，這項研究表明，在這個(gè)領(lǐng)域有一個(gè)創(chuàng )新的機會(huì )，為各種美味零食帶來(lái)新的味道。奶酪味零食給消費者帶來(lái)了放縱和冒險的感覺(jué)。零食生產(chǎn)商可以很有創(chuàng )意地將傳統與新融合在一起。 

“盡管許多消費者喜歡在美味零食中加入經(jīng)典的單一奶酪口味，但混合口味的余地還是很大的。相當大的比例(50%)告訴我們，香草、香料和辣椒等創(chuàng )造性添加成分是他們尋找的口味?！?/span> 

此外，隨著(zhù)彈性素食消費者群體的不斷壯大，食品危機和對環(huán)境可持續性的需求正在撼動(dòng)市場(chǎng)。植物基領(lǐng)域的創(chuàng )新正以驚人的速度發(fā)展，各品牌嘗試新的配料，努力滿(mǎn)足消費者的主要需求:營(yíng)養、口味和質(zhì)地。

信息來(lái)源：

https://m.foodingredientsfirst.com/news/comforting-snacks-consumer-emotion-is-driving-global-cheese-innovation-reveals-kerry.html

來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊